うなぎの中から元気で活きのよい活うなぎを職人の目で厳選し、その日に売り切ることが当店のモットー。その日のうちに捌き、串打ち、焼き上げまで全ての工程を丁寧に行っています。 素材のうなぎを余すことなく調理し、各部位のおいしさを味わってもらうことが、当店の歴史であり伝統でもあります。

うなぎ家にはこんな言葉があります。「串打ち三年、割き五年、焼き一生」。まさしく職人とうなぎの真剣勝負。うなぎは一尾一尾、個性があります。 火の強さ、焼き時間、タレのつけるタイミングなど微妙な変化させながら、焼きに全神経を注ぎます。こだわりの備長炭を使い、高火力ながらもまろやかな味に仕上げています。

店主が開店以来こだわってきた秘伝の味。 みりんと正油を絶妙な火加減でじっくり。 そして、丁寧なアク取りを怠らずしっかりと。 手間ひまが熟成された深く濃厚な味わいを生みだします。